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液体粘度计在食品行业有哪些应用你知道吗
点击次数:79 发布时间:2018-06-28
   粘度计是用于测量流体粘度的仪器,流体指气体或液体。粘度是表示流体在流动时,流体内部发生内摩擦的物理量,是流体反抗形变的能力,是用来鉴定某些成品或半成品的一项重要指标。粘度随流体不同而不同,随温度变化而变化。

  粘度计广泛应用于诸多领域,具体有哪些呢?大致可分为以下几个:

  石化:从轻质油到沥青,Sofraser粘度计都可以进行测量。

  化工:对高分子聚合,特别是粘度较低的体系提供宽范围的粘度测量。

  有机化学:小型传感器可以装配在任何位置,不需要进行大的改动。

  食品与饮料:定制较小尺寸的传感器,防止污染。

  涂料与印刷:在涂装和印刷过程中快速、稳定地测量粘度。

  能源和环境:实时、免维护的测量。

  液体粘度计作为常用的粘度计类型,产品应用也是广泛的。实际工程和工业生产中,经常需要在线检测流体的粘度,以保证较好的过程运行环境和产品质量,从而提高生产效益。通过在线测量过程中的液体粘度,可以得到液体流变行为的数据,对于预测产品工艺过程的工艺控制,输送性以及产品在使用时的操作性有着重要的指导价值。

  液体的特性往往和产品的其他特性如颜色、密度、稳定性、固体成分含量和分子量的改变有关系,而检测这些特性的方便和灵敏的方法就是在线检测液体的粘度。在生产过程中根据工艺技术要求的范围进行在线粘度检测,可以很大限度的减少产品的报废率和生产线的停工期。

  液体粘度计在食品行业的应用是比较广泛的,下面我们就具体讲下实际应用的两个方面。

  液体粘度计在果汁行业的应用

  果汁的流变特性研究国内外均有开展。据报道,不含果胶的山楂汁、酸枣汁、黑加仑汁及澄清水蜜桃汁的流变曲线均为其延长线过原点的直线,说明其流型为牛顿流体。含果胶的果汁的流变曲线为一过原点呈凹形向上的曲线,说明流型为假塑性流体。

  因此说明,果汁的流型与是否含果胶有关。如果含果胶时,果汁溶液基本就有两步分组成,浆液和浮在浆液上的水果细胞壁碎屑组成的微粒物质。在很多情况下,其中的部分微粒很可能被分离出来,或浮在表面,或者沉到底部。

  所以在实际生产中,一个很重要的问题就是防止悬浮的微粒与浆液之间的分离。只有其粘度达到一定程度时,浆液对微粒的作用力与其受到向下的重力平衡时,才可以避免微粒与浆液分离。在生产中控制果汁的粘度也有很重要的意义,采用的液体粘度计,可以控制剪切速率,在较低的剪切速率下,基本可以模拟果汁内部的应力,增加了粘度测定的准确性。

  液体粘度计在乳品行业的应用

  研究表明:牛乳的流变特性受其浓度的影响。浓度不同不仅使牛乳的表观粘度值发生变化,而且使牛乳的流体类型也发生变化。在浓度较低时,牛乳呈现涨塑性特性(n>1),在中等浓度下变成牛顿流体(n=1),但在浓度较高时,又变成非牛顿流体,呈现出假塑性流体特性(n<1),即随着浓度的增加,n值由大逐渐变小。虽然温度对牛乳粘度的大小有影响,但对牛乳的流型没有影响。在所有影响因素中,浓度对流型起决定性作用。

  近年来,由于人们担心食入过多的脂肪,所以低脂奶逐渐成为市场上的流行品。但是由于脱脂使牛奶的口感和质地都不如以前。1991年,Shoemaker Nantz等人研究了乳制品的粘度与感官评定之间的相关关系。结果表明,奶油味和口感与脂肪含量相关很强,而同时奶油味和口感与仪器测定的粘度相关性也很强,初步证实了粘度与感官分析存在相关关系。所以在乳品的开发、质量控制等方面,粘度的测定越来越重要。

  在搅拌型酸奶生产过程中最重要的控制项目之一是粘度,搅拌型酸奶生产过程中不可避免地要对已发酵好的、凝固的酸奶进行机械加工处理,如搅拌、冷却、灌装等工艺过程。如果生产线设计不合理或工艺参数控制不当,就会造成酸奶粘度大大降低,严重时会出现分层现象。粘度也是评价酸奶质量的重要指标。另外,在乳品在浓缩过程中,也可以通过粘度的测定来确定浓缩的终点。

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